根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。
Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

百變可人兒 — Gin

Posted by Frankie Fung 29/08/2019 0 Comment(s)

氈酒(下稱「Gin」)是一種具有特殊魔力的烈酒,假如經歲月沉澱的威士忌仿如成熟的男士,那麼靈活多變的 Gin 就與現代女性非常相似:有的嫵媚、有的剛烈、有的活潑可愛。

 

KI NO BI Kyoto Dry Gin

 


大眾對於 Gin 的認識,總離不開她是不少雞尾酒中的基酒,無論是偏厚實的 Martini 、Negroni,偏清新輕盈的 Gimlet,還是打正旗號的 Gin & Tonic、Gin Fizz 等,Gin 的確是調酒師最常用的一款烈酒。除了在雞尾酒中體現到她的多樣性,近年也刮起了一陣直接品飲 Gin 的熱潮。

 

這股旋風使世界各地都出現了 Gin 的身影,英國、歐洲各國、日本、澳洲等地均有大小型蒸餾廠冒起。以香港為例,先在早幾年出現了以 Gin 作為主題的酒吧,時至今天更擁有本地品牌、出現以 Gin 為主題的活動,這個熱潮與她的可塑性不無關係。

 

Gin 的製法同樣以穀物作為原料,經糖化發酵後以蒸餾器製造出高達 90 % 的酒精,而在二次蒸餾開始前,酒廠的魔法就在此時施展,他們會加入杜松子(Juniper)、肉桂等草本香料外,更會加入各式各樣的材料、植物,然後一同蒸餾,在過程中產生獨特的香氣,最後再裝瓶等候知音人的來臨。

 

蒸餾廠除了在選取材料上有所不同,製程也會影響最終成果:有的會把首次蒸餾後的酒精加入香料後立即再次蒸餾,有的則會先把香料浸漬以小時計的時間再蒸餾。


 

小正 Komasa Gin Hojicha

 


就以筆者為例,打破 Gin 固有「草本味濃」的印象源自一次在酒吧內的經歷,酒過三巡後詢問調酒師的意見,說到想嘗試一款非常特別的酒,他便拿出一瓶帶有蠔味的 Gin,一試便了解到 Gin 的可塑性之高。儘管我對她的外表只有模糊印象,但那特別的氣質確實使我回味至今。


其後筆者雖然沒有成為一個 Gin 的狂熱粉絲,但在酒吧中看到不同的 Gin 仍會感到興趣。不少蒸餾廠為了讓其產品突圍而出,除了在配方上絞盡腦汁,更會出現別出心裁的設計。就如來自日本 Suntory 的 Roku ,不僅在名字上表達出「加入了六款具四季特色的草本香料」(Roku 在日語中有「六」的意思),六角形的瓶身上也體現得到,瓶上的浮雕使造型更獨特。

 

 

Masahiro Okinawa Gin Recipe No 1

 

 

同時,不少來自日本的設計也使我們讚嘆不已,例如 Masahiro 推出的 Okinawa Gin Recipe 01,在酒標上便把主要材料展示出來,讓飲家在品嚐前便聯想到當中的氣味和味道,或是由小正 Komasa 推出的 Gin,從遠處就能吸引飲家眼球。當然,對飲家而言,香氣和味道才是最重要,但出色的設計確實使其更吸引。畢竟大部分 Gin 都是透明無色,設計有助飲家了解當中奧妙,有賴蒸餾廠的心思。

 

 

Hendrick's Gin 及 Thompson Bros Organic Highland Gin

 


除此以外,來自世界各地的 Gin 亦各具特色,就如讓威士忌迷引頸以待的 Dornoch 蒸餾廠推出的 Thompson Bros Gin,秉承傳統工藝和配方的 Sipsmith London Dry Gin 等,均值得一試。不論在悶熱的陽光下,還是連綿細雨的天氣下,來一杯可口的 Gin (想更暢快可演變成 Gin & Tonic),確實有助舒解心中鬱悶。

 

 

文 : Frankie Fung
 

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