하이 웨스트

하이 웨스트 증류소는 2006년 설립되었으며, 1870년 금주법 이후 유타주 최초의 합법 위스키 증류소라는 타이틀을 가지고 있습니다. 역사가 길다고 할 수는 없지만, 아메리칸 위스키를 숙성하기에는 충분하고도 남는 시간입니다. 19세기 유타주에는 위스키 증류소가 무려 37곳이나 있었는데, 오늘날과는 전혀 다른 모습입니다.

부부 창립자 중 한 명인 데이비드 퍼킨스는 한때 화려했던 이 위스키 역사와 유타주의 서부 개척 시대에 깊이 매료되었습니다. 이러한 열정은 하이 웨스트의 병 라벨에 고스란히 드러나 있는데, 라벨에 담긴 말, 사슴, 산, 카우보이가 모두 서부 개척 시대의 정취를 물씬 풍깁니다.

많은 이들에게 더 익숙한 켄터키의 증류소들과 달리, 하이 웨스트는 증류만 하는 곳이 아니라 블렌딩에도 특화된 곳입니다. 직접 위스키를 생산하는 것은 물론 다른 증류소에서도 위스키를 사들여, 서로 다른 원액을 블렌딩하고 다양한 방식으로 숙성해 하이 웨스트만의 개성 있는 제품을 만들어 냅니다.