톰슨 브로스

옛 스타일의 위스키에 열정을 품은 사이먼 톰슨과 필립 톰슨 형제가 세운 톰슨 브로스는 도노크를 움직이는 원동력입니다. 두 사람의 여정은 가족이 운영하는 도노크 캐슬의 바에서 시작되었고, 이곳에서 형제는 1960년대 이전의 위스키에 깊은 애정을 키웠습니다. 이 열정을 바탕으로 형제는 ‘Black Isle Whisky Company’라는 이름의 독립 병입자로 첫발을 내디뎠고, 2016년에는 위스키의 황금기를 되살리겠다는 사명을 품고 마침내 도노크를 설립했습니다.

도노크는 독자적인 생산 철학에 따라 플로어 몰팅한 유기농 보리(플루미지 아처 등)를 쓰고, 최대 216시간에 이르는 긴 발효를 거치며, 맞춤 제작한 나무 매시 툰과 아주 작은 증류기를 사용합니다. 증류소는 또한 전통 방식의 숙성 창고에서 원액을 숙성해 복합적이고 세련된 위스키를 빚어냅니다. 톰슨 브로스의 보틀링 라인업에는 옛 스타일을 향한 형제의 애정이 담겨 있으며, 덕분에 두 사람은 독립 병입자 업계에서 존경받는 이름으로 자리 잡았습니다.