XOP - Clynelish 25 Year Old 1997 Cask DL 16314

Douglas Laing 推出的這隻小貓 Clynelish 原來並不簡單，細看之下，無論是桶號、酒精度、蒸餾及裝瓶年月、出產數量、甚至官方 Tasting Note 都與法國知名烈酒商 LMdW 推出的那支一模一樣，同樣掛上高品質系列 XOP Black 之名。

不同之處是，簽名一欄由 LMdW 的 “Collection New Vibrations” 換成了 Cara Laing 及 Fred Laing 的簽名，價錢亦較為親民，喜歡高年份小貓或高品質波本桶的朋友切勿錯過

Official Tasting Note:
聞香：豐富的呍呢嗱軟糖、蜂蠟、紅蘋果及細緻的麥芽香
口感：被士多啤梨果醬覆蓋的牛油酥皮，融合了辛香料及新鮮檸檬皮
收結：悠長具層次感，先有淋上蜂蜜的秋季水果，漸漸轉為胡椒、乾甘草氣息

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產地: 蘇格蘭

地區: Highland

酒廠 / 製作者: Clynelish

年份: 25 年

蒸餾日期: 10.1997

裝瓶日期: 08.2023

桶型: Refill Hoghshead

桶號: DL 16314

裝瓶數量: 129

酒精濃度: 47.50%

容量: 700 毫升

Clynelish

Clynelish 是少數現今仍以「蠟質」風格著稱的酒廠，其風味來自於獨特的蒸餾程序與刻意保留油脂物質的操作。洗滌槽與發酵槽設計都為釀造出果香酒體而優化，但真正的特色來自於未清除蒸餾過程中殘留油脂的做法，使酒體帶有如蠟燭或皮蠟的口感。

酒廠建於 1819 年，並於 1960 年代擴建第二座蒸餾設施（後改名為 Brora），用於生產重泥煤風格的原酒。如今的 Clynelish 以其 14 年單一麥芽酒款聞名，是 Johnnie Walker Gold Label 的重要原酒來源之一，擁有柑橘、礦物與蠟質感的獨特風格。

Douglas Laing

Douglas Laing 是蘇格蘭著名的獨立裝瓶商，由 Fred Douglas Laing 於 1948 年創立，現由其子 Fred Laing 及孫女 Cara Laing 一同經營。公司以推出地區風格混合威士忌系列「Remarkable Regional Malts」聞名，包括 Big Peat、Scallywag、Timorous Beastie、Rock Island 及 The Epicurean 等，展現蘇格蘭不同產區的風味特色。此外，Douglas Laing 亦推出單桶系列如 Old Particular、XOP（Xtra Old Particular）與 Premier Barrel，強調天然酒色、不經冷凝過濾，保留酒液原始個性。

Douglas Laing 一直專注於選用優質酒桶，並強調裝瓶時不添加焦糖著色，以呈現更純粹的風味體驗。近年公司不僅持續擴展產品線，更於2019年在格拉斯哥創立了自己的蒸餾廠 The Clutha，展現從裝瓶商向全方位酒廠營運者的轉型野心。品牌傳承三代，以豐富酒藏與獨到選桶眼光深受全球威士忌愛好者推崇。