Highland Park

來自瑞士的獨立裝瓶商 C. Dully Selection，這次挑選出一支他們形容為「Old School」的 Highland Park，認為風格令人聯想起數十年前的舊裝瓶。相比部分以濃厚甜味為主的現代 Sherry Bomb，C. Dully 認為這支酒更著重雪莉桶風味與酒廠原有特色之間的平衡，而非單純追求木桶帶來的甜味。 Highland Park 至今仍保留傳統 Floor Malting 工藝，並在其後的烘乾工序中，以 Orkney 當地 Hobbister Moor 的 Heather Peat（石楠泥煤）煙燻麥芽，帶來具花香的煙燻特色。這次的單桶選用 Sherry Hogshead 熟成。 官方 Tasting Notes： 聞香：先有古董家具、陳舊皮革、蜂蠟及拋光橡木的香氣，伴有無花果乾、椰棗及深色提子乾。隨後散發出石楠蜜糖、乾橙皮、淡淡海風及柔和泥煤煙燻，亦有核桃、舊雪茄盒、苦朱古力、紅茶及肉桂等氣息，最後帶有一絲泥土及近似 Rancio 的陳年氣息。 口感：濃厚而平衡，先有石楠蜜糖、深色果乾、苦橙果醬、核桃、烤榛子及水果蛋糕的味道。繼而帶出蜂蠟、皮革、黑朱古力、焦糖香蕉、丁香及肉桂，石楠泥煤煙燻則逐漸散發出來，並有一絲礦物感及陳年橡木氣息。 收結：悠長而富有層次，深色水果、苦朱古力、核桃皮及橙皮味道逐漸轉為石楠、陳年橡木及柔和的泥土煙燻，最後留有一絲鹹香及礦物氣息。

Highland Park 15 年於 2021 年以「Viking Heart」之名重新推出，當時採用由英國 Wade Ceramics 製作的陶瓷酒瓶，配上具 Viking 特色的浮雕裝飾。2023 年已轉用玻璃酒瓶，其後酒廠於 2024 年為核心系列更新包裝，15 年亦採用更簡潔的酒瓶設計，並以「Complex & Rich」形容其風格。 這支 15 年採用 First-Fill Sherry-Seasoned American 及 European Oak Casks 熟成的原酒，再配合少量 Refill Casks 作調配。美國橡木桶帶來較明顯的雲呢拿甜味，歐洲橡木桶則增添辛香料氣息，兩者互相平衡。相比 12 年，15 年以稍高的 44% 酒精度裝瓶，令酒體的風味更加鮮明，同時保留 Highland Park 特有的柔和泥煤煙燻香。 官方 Tasting Notes： 聞香：清新花香，伴有香料氣息。...

Highland Park 12 年最早於 1976 年推出，是酒廠歷史最悠久的核心款式之一。隨著品牌於 2024 年更新包裝，12 年的酒瓶設計亦變得更簡潔，捨棄過往的 Viking 裝飾，並以 Orkney 的自然環境作為設計主題，突顯酒廠的產地特色。 位於 Orkney 的 Highland Park 至今仍保留傳統的地板發麥工藝，並採用來自 Hobbister Moor 的 Heather Peat（石南花泥煤）煙燻部分麥芽，為原酒增添細緻的花香及煙燻氣息。這支 12 年主要結合 First-Fill Sherry-Seasoned European 及 American Oak Casks 熟成的原酒，再加入 Refill Casks 作調配，使木桶帶來的甜味及香料感，與酒廠獨特的輕柔泥煤風格取得平衡。 官方 Tasting Notes： 聞香：清新花香，帶有石南花蜜及一絲柑橘香氣。 口感：甜味與辛香料感交織，帶有烘烤香橙、茉莉花及水果蛋糕的味道。 收結：悠長，帶有胡椒辛香、木桶及橙皮氣息，最後留有一絲輕柔的石南花泥煤煙燻香。

The Rare Malt 和 Maltbarn 聯合帶來了這支以波本桶熟成 18 年的 Orkney 威士忌，聞香帶有柑橘、青蘋果、未熟透的芒果和忌廉香氣。入口甜美、口感油潤，再慢慢帶出甘苦木調和草本清涼感。尾韻留有橙皮、木調香，和最後才登場的煙絲煙燻感。是一支較慢熱的威士忌，開瓶後數週香氣更為突出。 而酒標上描繪的人，到訪過本店的朋友都可能猜到，是店內最常播放的 Vocal Jazz 代表人物，手中的小號應該是一個 big tip 了。那種獨特、帶著深穩優雅聲線的 Vocal Jazz，令店內整個氣氛都變得輕盈、放鬆，是最能享受威士忌的氛圍。

於 2019 年裝瓶的 Whisky Trail Retro Birds 系列。眾所周知 Orkney 基本上就是指名 Highland Park；與官方裝瓶不同的是，IB 的風格較為溫柔、清新且充滿果香，帶有蜂蜜、忌廉、檸檬水和青提子般的風味。是 Elixir Distillers 推出的一款高水準作品。