Caol Ila

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之後是 Chorlton Whisky 的常客：Caol Ila，但今次在 Hogshead 桶中熟成的酒色卻少見地帶有深琥珀色，令人印象深刻！香氣有一貫 Caol Ila 帶有的煙燻肉、煙三文魚和明題的泥煤感。入口非常順滑柔軟，酒精感低而味道濃郁，令人會有錯覺它是一支更老更舊的威士忌，有著像旨味般的味道和明顯的甜味。尾韻悠長而有恰到好處的甜、咸味和煙燻感。

於 2020 年由 Diageo 集團推出的全新奢華系列－「Prime & Ultima」，在拉丁文中代表「最初與最終」的意思。系列每一瓶均以原桶強度裝瓶，而且每一桶均由 Diageo 集團首席調酒師 Jim Beveridge 親自挑選，盡顯其獨特的眼光及於業內近 40 年的經驗。Jim 坦言這瓶 Caol ila 對他而言是相當獨特，不僅是因為他曾在酒廠內工作，更是因為 80 年代初 Islay 正經歷著重大的轉變，而 Coal Ila 在當時備受愛好者追捧。這一桶 5773 的威士忌，正能反映出酒廠昔日的風味，Jim 亦提到 1984 年開始陳釀的木桶已是非常罕有。香氣平穩柔和，入口層次感豐富：煙燻、水果香甜、咸香，猶如帶甜的烤肉（sweet-glazed meet），悠長的收結帶煙燻香及香料氣息。

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Caol Ila 12 年是酒廠的入門款式之一。聞香先有柑橘果香，同時有點點煙肉及麥芽香，入口帶有如拖肥、呍呢嗱等甜味，同時有輕巧的泥煤氣息。甜味散去後則留下煙燻及泥煤味作結。頗為適合初嚐泥煤威士忌的朋友。

另一瓶由品牌創辦人 David 挑選的年輕 Caol Ila。聞香初時帶有煙燻、泥煤、海灘沙粒、鹽及新鮮草藥，隨著時間更多甜味逐漸散發出來：拖肥蘋果、鹽味焦糖及陣陣朱古力消化餅香。入口的層次感比想像中更豐富：煙燻、海鹽、朱古力餅、燒焦檸檬，絲絲香橙及熱帶水果氣息，悠長的收結以草藥及煙燻香為主。

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