Glenallachie

於 2019 年 8 月首次面世，Billy Walker 自 2017 年接管酒廠後便一直鑽研這瓶 15 年的最佳面貌。以 PX + Oloroso Sherry Casks 熟成，香氣由經典的 Sherry 風格主導，有乾果、拖肥糖、香料、牛奶朱古力等。入口非常順滑，慢慢再帶出黑朱古力、香橙和少許橡木味。

Glenallachie 12 年於 2025 年 World Whiskies Awards 獲選為 World’s Best Single Malt，採用 PX、Oloroso Sherry、Red Wine 及 Virgin Oak Casks 熟成。透過多種不同木桶配搭，反映 Billy Walker 著重 Wood Management 的釀酒方向，最後以 46% 酒精度推出。 官方 Tasting Notes：聞香帶有黑朱古力、糖蜜及石南花蜜甜香，伴有肉桂、Espresso 及提子乾；入口則有杏仁膏、蘋果及啤梨等果香，其後帶出摩卡咖啡、牛油糖及肉豆蔻辛香，酒體濃厚而層次平衡。

為紀念 Billy Walker 投身威士忌行業 50 周年，GlenAllachie 於 2022 年推出 Past、Present、Future 三部曲，而這支 16 年正是代表「過去」的首作，回顧 Billy 多年來以濃厚 Sherry Cask 作品建立名聲的釀酒風格。 由 Billy 親自挑選九桶於 2005 年蒸餾，再以 Spanish Sherry Butts 熟成 16 年的原酒調配而成，最後以 57.1% 原酒酒精度裝瓶。Past Edition 亦是三部曲中最直接代表 Billy 經典重雪莉風格的一款作品。 官方 Tasting Notes：聞香帶核桃、石南花蜜及淡淡乾果，隨後有烘焙咖啡、橙皮及肉桂；入口則有無花果糖漿、焦糖化的 Muscovado 黑糖、烤松子、石南花蜜、糖漬薑及杏脯。

為紀念 Billy Walker 投身威士忌行業 50 周年，GlenAllachie 於 2022 年推出 Past、Present、Future 三部曲，而這支 16 年正是代表「現在」的第二作，以 Billy 近年着重木桶管理及實驗精神為主題。 今次作品先以 PX 及 Oloroso Sherry Casks 熟成，再轉入珍貴的 Mizunara Virgin Oak 作二次熟成，亦是 Billy Walker 及 GlenAllachie 首次推出 Mizunara 作品。日本水楢木生長緩慢、木質多孔且容易滲漏，製桶難度甚高，卻能帶來檀香、肉桂及椰子等獨特木香。 官方 Tasting Notes：聞香：濃郁的黑朱古力、石南花蜜及烤杏仁，並帶有檀香木、薑、橙皮、焦糖山核桃及椰絲氣息。口感：石南花蜜、肉桂及糖漬薑層層湧現，隨後帶出 Demerara 黃糖、深色乾莓果、榛子及無花果糖漿的味道。

繼 Mizunara 後 Masters of Wood 系列的新一款作品，今次 Billy Walker 挑選了曾在傳統 Solera 系統中盛載雪莉酒超過 55 年的 PX 和 Oloroso Sherry 桶作二次熟成。由於 Solera 系統中的酒桶通常長期留在系統內運作，甚少被拆出來作威士忌熟成，對比起現時流行的 Sherry-seasoned Casks，Ex-Solera Sherry 是相當稀有的桶型。 官方 Tasting Notes：Nose: Brandied plum, intense mocha and honeycomb, with caramel snaps, molasses tart and rich cocoa.Taste: Plum syrup,...