岩 IWA 5 Assemblage 7

由前 Dom Pérignon 首席釀酒師 Richard Geoffroy 主理的 IWA 5，每一版 Assemblage 都會重新調整配方，而 Assemblage 7 更被官方形容為至今「最具實驗性，同時亦最古典」的一作。繼 Assemblage 6 為品牌第一個創作階段作結後，今次進一步將現代日本酒釀造元素，與刪去多餘、保留核心的「épure」理念結合，重新演繹 IWA 心目中的古典日本酒風格。

配方繼續採用山田錦、雄町及五百万石，配合 5 款不同酵母、以生酛為主的酒母製法及 Reserve Sakes，所有原酒精米步合均為 35%。

官方 Tasting Notes :
聞香先有啤梨、布冧、玫瑰及茉莉花香，之後逐漸帶出黑糖、烤菠蘿及碘感；入口既有厚度又保持輕盈，伴隨核果、橙皮、可可及淡淡苦韻，風格比前作更加立體而具對比。

IWA 5 一向強調配餐彈性，無論清淡細緻或濃厚菜式都能配搭，甚至可以由前菜一路配到主菜。