蘇格蘭威士忌

來自瑞士的獨立裝瓶商 C. Dully Selection 由 Christian Dully 創辦，他與好友 Pascal Galli 一同尋找及挑選木桶。兩人自 2016 年開始舉辦威士忌品飲活動，比較不同年份及木桶的作品。活動期間對威士忌市場變化的討論，亦促成品牌於 2019 年成立。品牌的選桶理念相當直接，只有真正值得自己購買及飲用的威士忌，才會考慮裝瓶。 這次選出來自 Tobermory 酒廠的泥煤威士忌 Ledaig，與常規 18 年使用 Bourbon 及 Sherry Casks 的熟成組合不同，這支作品選用 Sherry Butt 單桶裝瓶。C. Dully 更認為這支酒令人聯想起昔日於雪莉桶熟成的 Ardbeg，具有老派雪莉桶泥煤威士忌的特色。 官方 Tasting Notes： 聞香：濃郁的提子乾、椰棗、無花果乾及黑車厘子香氣，帶有黑朱古力、烤核桃、陳舊皮革及拋光木頭的氣息。隨後有泥土般的泥煤煙燻、海水鹹香、焦油及煙燻草本植物氣息，亦散發出橙皮、Espresso、丁香及水果蛋糕的香氣。 口感：酒體濃厚飽滿，先有深色果乾、黑車厘子、提子乾、黑朱古力、核桃及 Espresso 的味道，繼而帶出泥煤煙燻、焦木、海鹽、煙燻香蕉及一絲焦油氣息，亦有溫暖的香料感。 收結：悠長而帶有煙燻感，果乾、黑朱古力及核桃味道逐漸轉為泥煤餘燼、海鹽、皮革及香料氣息，最後留有雪莉酒的甜味及淡淡的海岸煙燻。

來自瑞士的獨立裝瓶商 C. Dully Selection，這次挑選出一支他們形容為「Old School」的 Highland Park，認為風格令人聯想起數十年前的舊裝瓶。相比部分以濃厚甜味為主的現代 Sherry Bomb，C. Dully 認為這支酒更著重雪莉桶風味與酒廠原有特色之間的平衡，而非單純追求木桶帶來的甜味。 Highland Park 至今仍保留傳統 Floor Malting 工藝，並在其後的烘乾工序中，以 Orkney 當地 Hobbister Moor 的 Heather Peat（石楠泥煤）煙燻麥芽，帶來具花香的煙燻特色。這次的單桶選用 Sherry Hogshead 熟成。 官方 Tasting Notes： 聞香：先有古董家具、陳舊皮革、蜂蠟及拋光橡木的香氣，伴有無花果乾、椰棗及深色提子乾。隨後散發出石楠蜜糖、乾橙皮、淡淡海風及柔和泥煤煙燻，亦有核桃、舊雪茄盒、苦朱古力、紅茶及肉桂等氣息，最後帶有一絲泥土及近似 Rancio 的陳年氣息。 口感：濃厚而平衡，先有石楠蜜糖、深色果乾、苦橙果醬、核桃、烤榛子及水果蛋糕的味道。繼而帶出蜂蠟、皮革、黑朱古力、焦糖香蕉、丁香及肉桂，石楠泥煤煙燻則逐漸散發出來，並有一絲礦物感及陳年橡木氣息。 收結：悠長而富有層次，深色水果、苦朱古力、核桃皮及橙皮味道逐漸轉為石楠、陳年橡木及柔和的泥土煙燻，最後留有一絲鹹香及礦物氣息。

Laphroaig Elements 2.0 是酒廠於 2024 年推出的第二款 Elements Series 作品。與早前研究糖化過程及麥汁濁度的 Elements 1.0 不同，這次酒廠將重點放在發酵時間，希望透過改變製酒工藝，而非單靠木桶熟成去探索 Laphroaig 不同的風味表現。 Laphroaig 一般的發酵時間約為 55 小時，今次則進行多組延長發酵實驗，最長達 115 小時，為原酒帶來更多水果及熱帶果香，同時保留傳統的泥煤煙燻氣息。酒液全程於 First-Fill Bourbon Barrels 中熟成，最後以 59.6% Cask Strength 裝瓶。這支酒更獲 Whisky Advocate 選為 2024 Whisky of the Year，並取得 95 分的評價。 官方 Tasting Notes：聞香：帶有糖煮蘋果、雲呢拿吉士醬及清新的香橙皮氣息，伴隨淡淡海風及泥煤煙燻香氣。入口：青蘋果、蜜糖及忌廉梳打的甜香，配合柔和的泥煤煙燻、營火餘燼及煙燻海鮮味道。收結：甜味逐漸帶出溫暖而持久的煙燻氣息。

Blair Athol 酒廠有大量原酒於 Bourbon Cask 熟成，主要用於 Bell's 調和威士忌；反而較為人熟悉的官方 Single Malt，是雪莉桶風格鮮明的 Flora & Fauna 12 年。 而這次 Adelphi 選出一支全程於 First-Fill Bourbon Barrel 熟成的 13 年 Blair Athol，以 Cask Strength 裝瓶。Adelphi 的專業品飲團隊由 Charles MacLean 主持，選桶時以威士忌本身的風味作為首要考慮，而非單純追求年份或稀有程度。 參考 Tasting Notes：聞香：帶有忌廉般的雲呢拿及果園水果香氣，隨時間逐漸散發出熱帶水果的氣息。口感：酒體飽滿，初入口的酒精刺激感較明顯，隨後漸趨柔和，帶出清新的水果味道。收結：中等偏長，帶有焦糖及水果硬糖的味道，餘韻香甜。

Laphroaig 並非首次使用 Madeira 葡萄酒桶，2016 年的 Càirdeas 已推出 Madeira Cask 版本，將 Bourbon Cask 熟成的原酒轉入 Madeira Seasoned Hogsheads 作二次熟成；2023 年的 Càirdeas 則結合 Madeira Casks 及以 White Port 為主的 Port Casks。今次酒廠再以 Single Cask Selection 形式推出 Madeira 桶作品，由 Laphroaig Team 挑選，作為酒廠限定單桶發售。 與 2016 年的 Càirdeas 不同，這支 13 年作品全程於...

Lagavulin 於 2025 年開始在酒廠推出 Madeira Cask Hand Filled 裝瓶，供到訪 Islay 的飲家親手裝瓶。最初兩個批次均為 12 年版本，其後陸續推出新批次；2026 年的 Batch 006 則為 13 年版本，延續這項酒廠限定裝瓶。 Madeira 是葡萄牙馬德拉島出產的加烈葡萄酒。根據 Whiskybase，這款 13 年採用 Madeira Cask Finish，並非全程在 Madeira 桶中熟成。相比 Lagavulin 一般的 Bourbon 及 Sherry Cask 熟成作品，這次透過 Madeira 葡萄酒桶作後段熟成，為酒廠標誌性的濃郁泥煤煙燻風格帶來另一種葡萄酒桶特色。

Signatory 旗下的 Symington’s Choice，由創辦人 Andrew Symington 親自挑選，一向以高質素及具個性的單桶作品為主。這瓶 Longmorn 36 年更是為德國烈酒入口商 Kirsch Import 成立 50 周年而特別推出。36 年來均於同一個 Hogshead 中熟成，期間沒有再轉入其他木桶作二次熟成或 Finish。 官方 Tasting Notes：聞香帶有成熟蘋果、啤梨、深色提子乾及雲呢拿香氣，亦有成熟核果、雲呢拿吉士、椰子曲奇及香橙氣息；入口酒體飽滿油潤，以燉煮水果及焦糖甜味為主，伴有薑及肉豆蔻辛香；悠長的收結逐漸轉向乾燥橡木，並留有一絲雪莉桶氣息。

Hazelburn 是 Springbank 製作的三種風格之一，有別於 Springbank 及 Longrow 的泥煤路線，Hazelburn 完全採用 Unpeated Malt，並以三次蒸餾製作出較輕盈、細緻而 Creamy 的酒體。全程以 Bourbon Casks 熟成，最後以 46% 酒精度推出。  官方 Tasting Notes：聞香帶有烤菠蘿、檸檬糖、蜂巢糖及乾橙皮；入口先有青蘋果及淡淡植物氣息，再帶出葡撻及吉士夾心餅般的 Creamy 甜香。收結帶有輕微泥土及礦物感，並留下鹹焦糖、薑及烤椰子的味道。

為紀念 GlenDronach 創立 200 周年而推出的 14 年特別版，酒款以創辦人 James Allardice 當年的大宅 Boynsmill House 命名，致敬他在此宴請賓客的傳統。今次除了採用 Oloroso 及 PX Sherry 桶外，Master Blender Rachel Barrie 亦特別加入少量 Claret 紅酒桶，向昔日 Boynsmill House 宴會餐桌上的葡萄酒致敬。 官方 Tasting Notes：聞香帶有拖肥糖的甜香，伴有黑莓及核果類的成熟果香，再帶出榛子及提子乾香氣，層次豐富。入口則有成熟麥芽、乾果及果仁的濃厚味道，之後逐漸轉為柔滑細緻的朱古力焦糖甜香。